Salah satu keistimewaan bulan Ramadan adalah hadirnya menu buka puasa yang lebih beragam dari menu sehari-hari. Termasuk, menu buka puasa untuk vegetarian. Artikel ini mengajak Anda untuk mengeksplorasi pilihan menu buka puasa yang tak hanya memuaskan perut, tapi juga inspirasi untuk menciptakan hidangan vegetarian untuk Ramadan.
Menu Buka Puasa untuk Vegetarian
Dari hidangan pembuka yang menyegarkan hingga hidangan utama dan penutup yang menggoda rasa, setiap sajian menu buka puasa menampilkan keanekaragaman nabati dengan cita rasa yang lezat dan nikmat. Dengan demikian, bulan Ramadan tidak hanya menjadi ajang ibadah spiritual, tapi juga momen untuk menikmati kelezatan kuliner untuk berbagai kalangan, termasuk yang menjalani gaya hidup vegetarian.
Berikut ragam menu buka puasa, dari pembuka hingga penutup, spesial untuk vegetarian:
Aneka Es Segar untuk Menu Buka Puasa
1. Es Putri Hijau
Bahan:
- 750 g mentimun muda, cuci bersih
- 1 buah kelapa muda, belah dua, tampung airnya
- es batu
Sirop:
- 350 ml air
- 200 g gula pasir
- 1 sdm air asam jawa
- ½ sdt garam
- 1 buah cabai rawit, haluskan (bila suka)
Cara membuat:
- Kupas kulit mentimun, atau biarkan tetap berkulit, buang ujung-ujungnya kemudian serut, mentimun beserta bijinya dengan menggunakan alat serut buah. Sisihkan dalam wadah cekung.
- Keruk daging kelapa muda dengan pengeruk buah, lalu masukkan ke dalam air kelapa.
- Sirop: Campur bahan sirop menjadi satu, masak hingga mendidih dan gula larut, angkat. Saring dan buang ampasnya, sisihkan hingga dingin.
- Campur mentimun serut dan kelapa muda beserta sirop dalam wadah, aduk rata.
- Siapkan gelas-gelas saji, isi dengan campuran mentimun sama rata, tambahkan es batu secukupnya. Hidangkan selagi dingin.
(Resep dari Primarasa.co.id)
2. Es Blewah Lidah Buaya
Bahan:
- 300 g blewah
- 200 g daging buah semangka
- 500 g lidah buaya dalam sirop
- 500 ml air matang
- 100-125 ml sirop melon
- Es batu
Cara membuat:
- Keruk daging buah blewah memanjang dengan pengeruk buah atau sendok kecil, sisihkan.
- Potong dadu 1 cm daging buah semangka, sisihkan. Tiriskan lidah buaya, tampung airnya, ukur sebanyak ± 200 ml.
- Masukkan blewah, semangka, dan lidah buaya ke dalam cairan lidah buaya. Tambahkan air matang dan sirop, aduk rata.
- Masukkan campuran buah beserta cairannya ke dalam gelas saji, hidangkan segera dengan es batu.
(Resep dari Primarasa.co.id)
3. Es Sawo Kelapa Muda
Bahan:
- 1 buah kelapa muda
- 600 ml air kelapa
- 6 buah sawo matang
- 1 sdm selasih
- Es batu
- Sirop gula merah:
- 150 g gula merah
- 100 g gula pasir
- 300 ml air
- 2 lembar daun pandan, robek-robek, ikat simpul
Cara membuat:
- Belah kelapa muda, tampung airnya, sisihkan. Keruk daging kelapa kecil memanjang, masukkan ke dalam air kelapa, sisihkan.
- Kupas kulit sawo, buang bijinya, potong bentuk juring tipis. Rendam biji selasih dalam air matang secukupnya hingga mekar. Tiriskan, sisihkan.
- Sirop gula merah: Masak gula merah, gula pasir, dan air bersama dalam panci. Tambahkan daun pandan, aduk dan masak hingga gula larut dan mengental, angkat.
- Penyajian: Dalam gelas saji, masukkan sirop gula merah, kelapa serut berikut airnya, sawo dan selasih. Tambahkan es batu, sajikan segera.
(Resep dari Primarasa.co.id)
Baca Juga: 12 Tradisi Unik Menyambut Puasa di Berbagai Daerah Nusantara
Nikmatnya Kudapan Tradisional untuk Buka Puasa
1. Cenil Pelangi
Bahan:
- 400 g tepung kanji
- 275 ml air
- 1 sdt garam
- pewarna makanan warna merah, kuning, hijau
- 2.000 ml air, untuk merebus
- 8 – 10 lembar daun pandan, potong-potong
- ½ butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
- 1 sdt garam
- 20 buah takir daun pisang (bila suka)
- 6 sdm gula pasir
Cara masak:
- Larutkan 50 g tepung kanji dengan 60 ml air, aduk, sisihkan. Didihkan sisa air bersama garam di atas api sedang. Masukkan larutan tepung kanji sambil diaduk hingga adonan mengental, angkat dari atas api.
- Aduk terus hingga adonan mengental rata dan agak dingin, campurkan sisa tepung kanji sedikit demi sedikit ke dalamnya. Uleni hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri warna masing-masing bagian dengan pewarna merah, kuning dan hijau, aduk hingga rata.
- Ambil 1 sdm adonan merah, kuning dan hijau. Rekatkan menjadi satu, lalu gulung bentuk panjang sebesar kelingking. Potong-potong ukuran 2 cm, selesaikan hingga sisa bahan habis.
- Taruh air dan daun pandan dalam panci, jerangkan di atas api, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api, tutup panci. Masak hingga aroma pandan terserap oleh air. Buang daun pandan, teruskan memasak hingga air mendidih.
- Masukkan adonan yang sudah dipotong-potong ke dalam air pandan, masak hingga mengapung (± 5 menit), angkat.
- Gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam, hidangkan di atas wadah atau takir daun pisang dengan taburan gula pasir.
(Resep dari Primarasa.co.id)
2. Mendut
Bahan:
- 250 g tepung ketan
- 50 g tepung kanji
- ½ sdt garam
- 225 ml air
- pewarna makanan warna merah dan hijau
- 3 lembar daun pandan, potong-potong
- daun pisang untuk membungkus
Isi:
- 200 g kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut memanjang
- 150 g gula merah, sisir halus
- ½ sdt garam
- 1 lembar daun pandan, potong-potong
Kuah:
- 450 ml santan, dari ½ butir kelapa
- 1 sdm tepung beras
- ½ sdt garam
Cara masak:
- Isi: Campur bahan isi menjadi satu dalam wajan atau panci, jerang di atas api. Masak sambil diaduk hingga airnya mengering, angkat, sisihkan.
- Kuah: Campur santan, tepung beras dan garam dalam panci, jerang di atas api, masak hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk, angkat, sisihkan.
- Campur tepung ketan, tepung kanji dan garam dalam wadah. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk. Bagi menjadi 3 bagian, masing-masing bagian beri pewarna merah muda dan hijau muda. Uleni hingga warnanya rata.
- Didihkan air dalam dandang. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan. Taruh 1 sdt adonan isi di tengahnya, tutup dan bentuk bulat kembali. Lakukan langkah yang sama pada sisa bahan hingga habis.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan di atas telapak tangan, taruh 1 bulatan merah dan 1 bulatan hijau di tengahnya. Bubuhkan sepotong daun pandan, siram bagian atasnya dengan ± 4 sdm adonan kuah. Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
- Masukkan bungkusan ke dalam dandang, kukus selama ± 30 menit hingga matang, angkat.
(Resep dari Primarasa.co.id)
3. Kue Kacamata
Bahan:
- 600 g singkong kupas
- 1 sdt agar-agar bubuk
- 200 g kelapa yang agak muda, kupas kulit nya, parut
- 200 g gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 sdm air daun pandan-suji/1 sdt pewarna hijau
- Daun pisang untuk membungkus
- 3 buah pisang tanduk matang, kupas kulitnya
- Kelapa parut, untuk taburan
Cara membuat:
- Parut singkong, masukkan agar-agar bubuk, aduk. Tambahkan kelapa parut, gula pasir dan garam, masukkan air daun pandan-suji. Aduk hingga tercampur dan warnanya rata. Bagi adonan jadi 3 bagian.
- Bentangkan selembar daun pisang, ratakan 1 bagian adonan singkong di salah satu tepi daun. Lalu taruh 1 buah pisang di atas keju.
- Gulung sambil dipadatkan, bungkus seperti bentuk lontong. Bila ada, masukkan ke dalam cetakan lontong agar bentuknya bundar.
- Didihkan air dalam dandang, kukus kue selama 45 – 50 menit hingga matang, angkat dan sisihkan. Setelah dingin, buka daun pembungkusnya, potong melintang setebal 1½ cm.
- Taruh di atas piring saji, taburi kelapa parut, hidangkan.
(Resep dari Primarasa.co.id)
Baca Juga: 3 Resep Coklat Valentine yang Sehat dan Mudah
Menu Lauk untuk Hidangan Utama saat Berbuka Puasa
1. Tumis Sayur Manado
Bahan:
- 2 – 3 ikat kangkung
- 100 g daun melinjo muda
- 2 sdm minyak goreng
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, iris ½ cm
- 30 g daun kemangi
- 75 ml air
Bumbu (gerus kasar):
- 8 butir bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 1 cm jahe
- ½ – ¾ sdt garam
Cara masak
- Siangi kangkung, ambil daun dan batangnya yang masih muda sebanyak 200 g. Petiki daun melinjo, ambil sebanyak 30 g.
- Panaskan wajan, tuangi minyak goreng, biarkan hingga panas. Tumis bumbu hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun bawang, aduk hingga matang.
- Masukkan kangkung dan daun melinjo, aduk hingga agak layu.
- Masak terus hingga seluruhnya cukup matang, tambahkan daun kemangi, aduk hingga daun kemangi layu, angkat.
(Resep dari Primarasa.co.id)
2. Sayur Tahu Tempe
Bahan:
- 300 g tahu putih
- 200 g tempe
- minyak goreng
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 – 3 lembar daun salam
- 10 mata petai, belah-belah
- 100 g cabai hijau, iris melintang 2 cm
- 3 buah cabai merah, iris melilntang 2 cm
- 30 g daun melinjo
- 1.000 ml santan, dari ½ butir kelapa
- 1 buah tomat, belah-belah
Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ¼ sdt terasi
Cara masak:
- Potong-potong tahu dan tempe ukuran 1 x 1 x 3 cm. Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Goreng tahu secara bertahap hingga setengah matang dan agak berkulit (2 menit). Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan di atas api sedang, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan daun salam. Lanjutkan menumis hingga bumbu matang.
- Masukkan petai, cabai hijau, cabai merah, daun melinjo, dan tempe, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Tuangi santan, tambahkan tahu goreng dan tomat. Kecilkan api, masak sambil ditimba-timba hingga mendidih dan tahu matang, angkat.
- Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan.
(Resep dari Primarasa.co.id)
3. Tumis Saus Hoisin
Bahan:
- 2 buah jamur hioko kering
- Minyak untuk menggoreng
- 200 g tahu cina/tahu sutera, iris dadu 2 cm
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 75 g bawang merah, cincang
- 2 buah cabai merah besar, buang biji, cincang
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, cincang halus
- ½ sdm daun ketumbar cincang
- 50 g bihun goreng renyah (siap pakai)*
Saus bumbu (aduk jadi satu):
- 2 sdt saus hoisin
- ½ sdm saus tomat
- 1 sdt kecap asin
- 50 ml air
Cara Masak:
- Rendam jamur dalam air mendidih hingga lembek (± 20 menit), tiriskan, peras. Buang tangkainya, lalu iris tipis, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan tahu, goreng sebentar saja hingga agak berkulit, angkat, tiriskan.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, dan serai, aduk hingga harum dan bumbu matang. Masukkan jamur iris, aduk sebentar.
- Masukkan campuran saus bumbu dan tahu goreng, aduk dan masak hingga seluruh bahan cukup matang. Taburi daun ketumbar cincang, aduk, angkat.
- Atur bihun goreng di atas piring saji, tuang tumisan tahu di atasnya. Sajikan segera.
(Resep dari Primarasa.co.id)
Penutup Sajian Buka Puasa
1. Pisang Saus Karamel
Bahan:
- 8 buah pisang raja
- 50 g almond iris
- 2 – 3 sdm mentega tawar
- 1 sdm kismis, rendam air hangat hingga mekar, tiriskan
- 1 sdm kulit jeruk lemon iris tipis
- es krim untuk pelengkap
Saus karamel:
- 75 g gula pasir
- 1 sdt mentega tawar
- 50 ml air
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1 – 2 sdm rum
Cara membuat:
- Kupas pisang, buang serat-serat yang menempel pada pisang, sisihkan. Panggang almond iris dalam oven hingga berwarna kecokelatan, angkat.
- Panaskan mentega dalam wajan datar di atas api sedang atau kecil, masukkan pisang, goreng hingga kuning kecokelatan, balikkan hingga ke dua sisinya matang, angkat, sisihkan.
- Saus karamel: Panaskan gula dan mentega dalam wajan di atas api kecil hingga leleh dan berwarna kecokelatan. Masukkan air, aduk hingga tercampur dan saus berwarna kuning keemasan, angkat, aduk hingga agak dingin. Masukkan air jeruk lemon, aduk, Tambahkan rum, aduk rata.
- Taruh pisang di atas wadah/piring saji, tuang saus karamel, taburi almond cincang, kismis, dan kulit jeruk lemon iris. Tambahkan es krim, sajikan segera.
(Resep dari Primarasa.co.id)
2. Sorbet Melon
Bahan:
- 800 g daging buah melon
- 50 ml air jeruk lemon
- 4 kuning telur
- 100 g gula pasir
Cara membuat:
- Potong-potong buah melon. Masukkan ke dalam blender bersama dengan air jeruk lemon, proses hingga halus.
- Tuang dalam wadah, masukkan dalam freezer simpan hingga pinggirnya hampir padat, tapi tengahnya masih lembut (1 – 3 jam).
- Taruh kuning telur dalam mangkuk besar, masukkan ke dalam wadah lain yang telah diisi dengan air panas. Kocok dengan mikser berkecepatan tinggi hingga lembut. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga gula hancur dan berwarna pucat.
- Keluarkan wadah berisi jus lemon beku dari freezer, kocok dengan mikser kecepatan sedang hingga lembut. Masukkan es melon ke dalam telur kocok sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga rata. Masukkan kembali wadah ke dalam freezer, biarkan hingga membeku selama 3 jam.
- Keluarkan wadah dari freezer, diamkan selama 10 menit agar mudah dikeruk. Keruk dengan sendok/garpu, taruh di dalam gelas saji, hidangkan segera.
(Resep dari Primarasa.co.id)
3. Bubur Sumsum Candil
Bahan:
Bubur sumsum:
- 200 g tepung beras
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- ½ sdt garam
Bubur candil:
- 150 g tepung ketan
- 1 sdm tepung beras
- 1½ sdm larutan air kapur sirih
- 100 ml air (I)
- 450 ml air (II)
- 100 g gula merah, iris-iris
- 2 lembar daun pandan, potong-potong
- ¼ sdt garam
- 1 sdm tepung beras, larutkan dalam sedikit air
- 1 sdm tepung ketan, larutkan dalam sedikit air
Saus santan:
- 200 ml santan kental
- ½ sdt garam
- 1 lembar daun pandan, potong-potong
Cara membuat:
- Bubur sumsum: Larutkan tepung beras dalam santan, tambahkan garam, aduk. Masukkan ke dalam panci bersama daun pandan, masak hingga mendidih, halus, dan kental. Angkat, sisihkan.
- Bubur candil: Campur tepung ketan dan tepung beras dengan air kapur sirih, tuang air (I) sedikit demi sedikit ke dalamnya sambil diremas-remas. Setelah rata, bentuk adonan sebesar kelereng, sisihkan.
- Masukkan air (II), gula, daun pandan, dan garam ke dalam panci. Masak di atas api hingga mendidih, angkat, saring. Masak kembali di atas api hingga mendidih.
- Masukkan bola-bola ketan ke dalam larutan gula, masak hingga mengapung. Setelah itu masukkan larutan tepung beras dan larutan tepung ketan sambil diaduk hingga kental, angkat.
- Saus santan: Campur semua bahan lalu masak hingga mendidih.
- Penyajian: Taruh bubur sumsum dalam mangkuk, tambahkan bubur candil di atasnya, siram permukaannya dengan saus santan.
(Resep dari Primarasa.co.id)
Pingback: 10 Menu Buka Puasa Sederhana, Praktis dan Menggugah Selera - Jivaraga